Concorso "L'antipasto all'italiana" - prima edizione
24 Marzo 2011
CAMPIONATO ITALIANO DEL SALAME - VI EDIZIONE - 2011
L’Accademia delle 5 T della Qualità, un movimento culturale per la tutela dei prodotti tipici di un territorio e , insieme alla sua rivista Sapori d’ Italia, un binomio al servizio del nuovo tipico italiano, dei consumatori evoluti, di tutti gli imprenditori dell'agroalimentare, del turismo, dell'ospitalità e del commercio, come pure degli istituti e/o enti preposti alla formazione professionale per i Servizi Enogastronomici e di Ospitalità Alberghiera
organizza
anche quest’anno un concorso per valorizzare i salami genuini e che rappresentano una tradizione millenaria da tutelare. Giunto al sesto anno, questo concorso ha preso, dal 2007, il nome ambizioso di Campionato Italiano del Salame: la qualità e rappresentatività dei candidati delle precedenti edizioni giustifica pienamente il nome del concorso, peraltro riconosciuto dal Patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e dal Patrocinio della Confcommercio Nazionale. Inoltre in questa edizione, essendo maggiormente coinvolte le Scuole e gli Istituti Alberghieri e di Ristorazione, è stato chiesto il Patrocinio anche del Ministero dell’Istruzione.
L’edizione 2011 accentua ulteriormente l’aspetto didattico della manifestazione coinvolgendo l’AEHT (Association Européenne des Ecoles d’Hôtellerie et de Tourisme ) e ReNaIA (Rete Nazionale Istituti Alberghieri).Già l’anno scorso sono stati coinvolti gli Istituti Alberghieri dove si sono riunite le commissioni di preselezione con una GIURIA APERTA, presieduta da un delegato dell’Accademia e formata da alunni delle strutture scolastiche ospitanti la giuria stessa. Per preparare i ragazzi al loro compito l’Accademia delle 5T ha inviato a tutti gli istituti alberghieri italiani il video didattico Fette di Bontà, 75 minuti di lezione con tutto ciò che c’è da sapere sui salami. Inoltre le semifinali e la finale degli anni scorsi si sono svolte, e anche quest’anno si svolgeranno, in strutture didattiche di prestigio, quali:
- La Scuola di perfezionamento CastAlimenti di Brescia
- L’Università degli Studi di Parma, Facoltà di Agraria, C.D.L. in Scienze Enogastronomiche
- L’ICIF di Costigliole d’Asti
A queste saranno aggiunte strutture didattiche di prestigio del Centro-Sud, in fase di definizione.
È inoltre parte integrante del Campionato Italiano del salame il CONCORSO PER LE SCUOLE : "L’ANTIPASTO ALL’ITALIANA" – Anno 1.
Attraverso il concorso si vuole:
- favorire un coinvolgimento della scuola sul territorio attraverso una ricerca didattica multidisciplinare che sviluppi nei giovani la capacità di scegliere i prodotti, in particolare gli affettati, in base alla qualità - alla capacità di saper leggere l’etichettatura - che significa: conoscenza delle caratteristiche organolettiche, della legislazione vigente e dei limiti posti dal disciplinare etico dell’Accademia delle 5T (scaricabile dal sito: www. accademia5t.it).
La valutazione sarà fatta sulla base dei seguenti criteri:
- qualità degli affettati
- qualità degli altri prodotti nel piatto (sottaceti o altro)
- giusto abbinamento del pane
- giusto abbinamento del vino
- capacità di tagliare, presentare, servire
- presentazione del piatto (motivazioni ed ev. aspetti storico-culturali)
- coerenza con il territorio e con la cultura locale sia nella tipologia dei prodotti sia negli abbinamenti di pane e vino.
I primi tre migliori lavori classificati verranno premiati con la pubblicazione sulla rivista Sapori d’Italia e/o con la possibilità di usufruire di stage residenziali presso i soci dell’Accademia delle 5T.
Il Bando e le modalità di partecipazione sono scaricabili dal sito: www.accademia 5t.it
TERMINE DI PRESENTAZIONE DELLA DOMANDA: ENTRO E NON OLTRE IL 31 MARZO 2011
Per informazioni:
Prof.ssa Astrid Donadini - Cell. 335 6646215
Segreteria: Riccardo Gritti - Tel. 0422 432999 - Fax 0422 432933
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